Personalberatung Lebensmittelindustrie

Grundsätzlich ist die Lebensmittelindustrie bzw. Ernährungsindustrie, die im Zeitalter der Globalisierung auch häufig als Food-Branche bezeichnet wird, schon eine sehr alte Branche, da sie der Befriedigung des letztlich von Urzeiten an bei allen Lebewesen bestehenden Bedürfnisses nach Ernährung dient. Allerdings haben sich viele der heute in der Lebensmittelindustrie gebräuchlichen Verfahren aus Methoden weiterentwickelt, die in der häuslichen Lebensmittelverarbeitung und in der handwerklichen Produktion teilweise bereits seit Jahrhunderten praktiziert worden sind oder sie entsprechen in technischer Sicht weitestgehend handwerklichen Verfahren; sind jedoch größer dimensioniert und oftmals maschinell stärker unterstützt sowie ggfs. auch um weitergehende Arbeitsschritte der Haltbarmachung und Verpackung ergänzt.

Allgemein ausgedrückt handelt es sich bei dieser Branche um denjenigen Wirtschaftszweig, der unmittelbar der Landwirtschaft nachgelagert ist und in dem ein wesentlicher Teil der Agrarprodukte für die Ernährung weiterverarbeitet wird.

Nach dieser Definition besteht letztlich zwischen der industriellen Fertigung und der handwerklichen Fertigung von Lebensmitteln kein fundamentaler Unterschied. Die Abgrenzung zwischen industriellen und handwerklichen Unternehmen nach Herstellungsverfahren gestaltet sich somit in der Praxis als  recht schwierig. Aus diesem Grunde wird häufig die Anzahl an Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern als entscheidendes Kriterium für eine Abgrenzung herangezogen. In aller Regel werden kleinere Unternehmen mit weniger als 20 Beschäftigten zum Ernährungshandwerk gezählt und nicht zur Ernährungsindustrie.

Ernährungsindustrie und Ernährungshandwerk bilden gemeinsam das Ernährungsgewerbe.  Das Ernährungsgewerbe wiederum bildet zusammen mit dem Lebensmittelgroßhandel, dem Lebensmitteleinzelhandel, der Gastronomie und angrenzenden Dienstleistungsbereichen die sog. Ernährungswirtschaft.

Die  Ernährungsindustrie bzw. Lebensmittelindustrie ist heute in Deutschland der viertgrößte Industriezweig. Obwohl der Gesamtumsatz in 2014 gegenüber dem Vorjahr (175,2 Mrd. Euro) um 1,7% abgenommen hat, so hat er im Jahre 2014 immer noch 172,2 Mrd. Euro betragen. Gemessen an ihrem jeweiligen Anteil an dem genannten Gesamtumsatz haben die fünf folgenden Segmente der Lebensmittelindustrie die größte Bedeutung:

• Fleischindustrie und Fleischverarbeitende Industrie (mit 23,3%)
• Backwaren- und Süßwarenindustrie (mit 17,6%)
• Milchindustrie (mit 15,4%)
• Herstellung alkoholischer Getränke (7,6%)
• Verarbeitung von Obst und Gemüse (5,8%)

Ein großer Teil der Erzeugnisse wird von den privaten Haushalten konsumiert. Aufgrund der recht unelastischen Nachfrage nach Lebensmitteln reagiert die Branche relativ schwach auf konjunkturelle Entwicklungen. Demgegenüber hätte ein deutlicher zahlenmäßiger Anstieg der Bevölkerung, wie ihn z. B. auch ein massiver Zuzug von Flüchtlingen aus dem Nahen Osten bewirken kann, spürbare Auswirkungen auf den Umsatz in der Lebensmittelindustrie. Allerdings ist in diesem Zusammenhang zu berücksichtigen, dass die Exportquote der deutschen Lebensmittelindustrie bei rund 22% liegt und damit relativ hoch ist.

In den letzten Jahren ist die Beschäftigung in der Lebensmittelindustrie relativ gleich geblieben. Im Jahre 2014 waren rund 560.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in ca. 5.800 Unternehmen tätig. Damit stellt die Branche mit ihren überwiegend mittelständisch geprägten Unternehmen insgesamt  die drittmeisten Arbeitsplätze innerhalb der deutschen Industrielandschaft zur Verfügung.

Im Lebensmittelhandwerk und erst recht in der Lebensmittelindustrie sind viele verschiedene Berufe anzutreffen, die auf den unterschiedlichsten Qualifikationen aufbauen. Wegen der starken handwerklichen Prägung  der Branche ist eine große Anzahl der Berufe dem Handwerk zuzurechnen. Zum überwiegenden Teil verfügen die beschäftigten Arbeitskräfte über eine mittlere oder über eine geringere Qualifikation. Nach den vorliegenden Qualifikations- und Berufsfeldprojektionen ist auch in dieser Branche bis zum Jahre 2025 von einem personellen Engpass auszugehen; insbesondere bei den Fachkräften mit einer abgeschlossenen Berufsausbildung.

Aller Voraussicht nach wird sich in der Lebensmittelindustrie gerade im Bereich der Fachkräfte der demografische Wandel bemerkbar machen. Die Altersklassen, die in den kommenden Jahren in das Arbeitsleben eintreten werden, umfassen wesentlich weniger Personen als diejenigen Altersgruppen, die aus dem Arbeitsprozess ausscheiden. Dieser Einfluss der demografischen Entwicklung wird seinen höchsten Stand erreichen, wenn die Generation der heute 40- bis 45-Jährigen in den Ruhestand tritt; also im Zeitraum von 2035 bis 2043. Die Nachwuchssicherung im Lebensmittelgewerbe ist somit für die nächsten Jahrzehnte als große Herausforderung zu betrachten.

Allein im Bereich der Ingenieure ist prognostiziert, dass rund 370.000 der im Jahre 2010 in Deutschland tätigen 650.000 Ingenieure bis zum Jahre 2025 in den Ruhestand treten werden; also mehr als die Hälfte aller Ingenieure. Im gleichen Zeitraum werden aber voraussichtlich nur rund 150.000 junge Ingenieure ihr Studium beenden; also mehr als die Hälfte weniger, als von der Industrie benötigt.

Außerdem ist zu berücksichtigen, dass die Lebensmittelindustrie bei der Gewinnung von Personal in starker Konkurrenz zu den anderen Branchen stehen wird. Sowohl bei den Ausbildungsberufen als auch bei den Hochschulabsolventen (insbesondere bei den Ingenieuren) ist in diesem Zusammenhang zu berücksichtigen, dass in anderen Branchen oft bessere Verdienstmöglichkeiten bestehen als in der Ernährungsbranche.

Vor diesem Hintergrund ist es verständlich, dass sich vor allem die HR-Abteilungen von kleinen und mittleren Unternehmen der Branche bei der Gewinnung ausgezeichneter Fach- und Führungskräfte schlichtweg überfordert fühlen. Bei der (Nach-)Besetzung von Positionen, die für den dauerhaften Unternehmenserfolg entscheidend sind, ist daher die Unterstützung durch eine – auf den  branchenspezifischen Bedarf der Lebensmittelindustrie – spezialisierte Personalberatung geboten.

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